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一到冬季，大家经常都会一次腌上几十上百斤的大白菜来做东北酸菜吃，这样就不愁整个冬季没有开胃菜了。看步骤，很多人觉得腌酸菜很简单啊，但是这其中是有技巧的，学会了酸菜不烂又酸爽！那么腌酸菜都有什么技巧尼？
（1）腌制酸菜时，白菜上的烂叶、黄叶都需求尽量去除干净，防止腌制时提前发烂影响其他白菜滋味和口感。
（2）腌酸菜先晒干2天去水分，再腌制的做法也能够，口感能够更加爽脆，不过这样晒过的白菜再腌制相同需求先去除老黄的菜叶，防止腌制引起其他白菜发烂变味。
（3）需求加水盖住白菜是有2个目的：一是为了让白菜隔绝空气细菌，便利更好的发酵发酸，二是为了让整个缸内的白菜能均匀的吃足水内的盐分，让白菜内表里外都均匀的发酸成酸菜。
（4）之所以要一直用石头压住白菜是为了让白菜之间空地变少，不要带入更多的空气细菌到白菜里边，让白菜能够更好的与粗盐进行发酸，压紧的白菜也不容易发烂。
