东北酸菜是十分有名的腌制品！

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东北酸菜是十分有名的腌制品！

发布日期：2019-02-26 15:51 来源：http://kylinculture.com 点击：

东北酸菜是十分有名的腌制品，像每年都会常吃的酸菜汤，炒酸菜，酸菜排骨，酸菜肉饺子，酸菜鱼，酸菜炖肉，酸菜粉条。

要腌透；腌酸菜是一个发酵过程，养分转变成好的乳酸菌，和健康的营养成分。

一定白开水；水烧开是为了去除水中的氧分，和一些微菌杂质。

如是整颗菜，应该在菜头部位“切上十字花刀（深3厘米左右即可）”适宜在缸中腌制过程叠压后的汁液均匀渗透与透气。也可切半，或1/4（若是很小的器皿）。

菜需晾晒：但不是大太阳下，目的是阴凉风干表面水分，感觉清爽俐落就可以。

酸菜之所以大家都喜欢吃，因为口感吃起来比较脆，味道酸酸的比较开胃。

酸菜的吃法多样可炖可炒也能做配菜。酸菜的经典吃法大概就是炖了，很多人都吃过氽白肉、白肉血肠，这都是炖法。

东北酸菜

准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。

做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

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