酸菜到底腌制多久吃才安全口感好？

发布日期：2017-11-09 00:00 来源：http://kylinculture.com 点击：

酸菜到底腌制多久吃才安全、口感最好？实验发现，腌制酸菜一个月左右食用相对更安全、酸度最爽口。

测安全

好大姐酸菜实验方法

实验以白菜为原料，分别装入6个桶内，经清洗、并添加适量食盐腌制成酸菜。考虑到市民腌制酸菜多放置于室内或走廊、阳台，因此实验设置两个温度，将1—6号桶分别放置在18℃—20℃和20℃—24℃下贮存。然后测定腌制一个月内每天亚硝酸盐含量变化。

实验结论

我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不超过20毫克/公斤。从数据上可以看出，在前期腌制过程中，亚硝酸盐的含量起浮明显，到第28天时，1—6号桶亚硝酸盐含量均稳定保持在10毫克以下，因此，腌制酸菜1个月左右吃更安全。

名词解释·亚硝酸盐

硝酸盐是广泛存在于土壤、水域自然环境中的化学物质，硝酸盐在一定条件下可生成为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不是致癌物，它的致癌作用需要有其他条件。目前亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要依法按照国家标准执行就是安全的。

看口感

实验方法

实验以白菜为原料，分别装入6个桶内，经清洗、并添加适量食盐腌制成酸菜。考虑到市民腌制酸菜多放置于室内或走廊、阳台，因此实验设置两个温度，将1—6号桶分别放置在18℃—20℃和20℃—24℃下贮存(大部分市民选择在“十一”左右腌制酸菜，因此实验人员选择了一个此期间较典型的温度做乳酸菌变化的测试)，然后测定腌制一个月内乳酸菌和pH值的变化。

好大姐酸菜