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1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗洁净，甩一甩里边的水分备用，假如缸口较小或许想腌的快一些，能够将白菜竖着剖开成两半;
2.将腌菜缸洗洁净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就能够了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，避免腌出的酸菜发苦;
3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就能够)没过白菜就能够了，酸菜就算是腌完了;
4.一定要用石头或许重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就能够了;要放到阳台上等凉快的当地，大约2~8度;腌的过程中或许今后假如有浮沫能够经常地撇出去，假如撇出去水太少了，能够再添一些;还有千万不能沾油，简单烂的。
