酸菜批发乐发v2酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

　　老坛酸菜的原始雏形可追溯为盐渍菜，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

　　简介

　　酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，通常按照地域进行划分为四川酸菜、东北酸菜、西北酸菜、贵州酸菜等不同风格的酸菜，其主要特点是酸爽开胃。

　　【性质】凉

　　【五味】咸

　　【热量】16.00大卡(66千焦)/100克

　　【功效】消食,提高免疫力,抑癌抗瘤

　　主要分布地域

　　东北地区

　　属东北菜，过去东北百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

　　内蒙古东部

　　因为内蒙古东部(赤峰市，通辽市等地)也属于东北范围，所以和辽宁一带的酸菜相似，也是用大白菜腌制。

　　西南部

乐发v2　　在广东省粤西部，特别是茂名地区，一年四季都有，夏季与秋季比较频繁。

乐发v2　　四川贵州重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

　　山西北部

乐发v2　　在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌浸酸菜。