酸菜古籍记载酸菜批发

发布日期：2015-12-16 09:19 来源：http://kylinculture.com 点击：

酸菜批发"腌藏"的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法："寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之"。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。

酸菜做成的各种佳，适合人群：老少皆宜。适用量：每餐30克左右.酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问！

传统发酵的酸菜，它的发酵时间很关键，正常的积酸菜一般是一个月左右。

但现在市场上的酸菜有的是使用快速发酵，有的则是没到时间就上市了，这个咱们光从外观上就能分辨。如果没积到时候，一个是发白另一个就是太硬，很硬的。所以相对应的，一个月出来的好酸菜，就应该是这样的。

传统发酵的优质酸菜有两个特点，如果你看到这个酸菜的表面发黄，根部白里透着粉，而且摸起来软滑细腻的，这种就是自然传统发酵的酸菜。

乐发v2切酸菜时，因为这个酸菜很厚，所以要片一下。因为这样片薄一下呢，酸菜再去切出来的就很细；关键是我们知道这个酸菜和任何的食材搭配起来，都是要吸那个食材的味道的，如果它是很厚很硬的话，就不容易吸汁入味了，然后切成丝，会发现整个它都会透着亮的。酸菜批发

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