酸菜批发今年朋友华也在我的指导下腌了几棵酸菜，前几天告诉我味道太纯正了，颜色太漂亮了，以后再也不买酸菜了，就连自己娘家吃了很多年的酸菜也吃不下去了，说娘家的酸菜捞完后，手上的那股不好闻的味道半天下不去，不像她自己腌的酸菜，捞完后手上的酸香味都不舍得洗下去，朋友也是个在做菜腌菜方面悟性很高的人，一点就透，指点一次就做得非常好。原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。注意：不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。酸菜是极具有东北特色的菜，且具有丰富的营养价值。随着天气的转凉，又到了腌制酸菜的时节了。近日，家住甘井子惠泽中园小区的张女士为本报提供了几个腌制酸菜的小窍门，希望大家在享受美味的同时，注意保持酸菜的新鲜度。人过中年后，父母已垂垂老矣，病魔缠身或者已仙游，没有了依靠，东北的儿女们就会开始自己腌酸菜，不需要谁来教，这许多年的耳濡目染，方法早已刻在记忆里了，于是又腌出了父母的味道，东北酸菜就这样一代代的传了下去。现在已经没有几家人会有酸菜缸了吧！在秋天，到市场上买几十颗白菜，一些用来做酸菜，另一些囤积起来。把要制成酸菜的白菜挨个洗干净，然后均匀的抹上盐，放在酸菜缸里，再放上几瓢水，把缸用塑料布密封起来，等着它发酵。