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每逢高温酷热的夏季，随着食欲的减退，泡菜往往成为了人们开胃的不二之选。
提起泡菜，我们或许会自然而然地想起韩剧中风靡全球的韩国泡菜。
中国的泡菜，其种类之繁多、历史之久远，并不比韩国逊色。
在东北地区，腌制大白菜，其本质也是泡菜的一种。
东北酸菜，即东北地区的一种家常特色食物。其采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色，一般保存期在四个月加盐3%，过夏加盐7%。每次取完酸菜后密封即可。
东北的酸菜对身体有害吗？
答案是否定的，适量吃东北的酸菜对身体倒有好处。
吃东北的酸菜的好处，主要在于健脾开胃，增进食欲。究其原因，因为酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，再则，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
它不仅清香脆嫩爽口，还利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用，从而健脾开胃，有益人体健康。
酸菜虽好也不能多食。过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。
那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。最需要注意的是，过量食用酸菜能引起人体发生亚硝酸盐中毒。
酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，导致缺氧症状。
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东北酸菜
