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东北酸菜忌食没有腌浸到一个月的酸菜，以及其它腌浸食品；忌腌的酸菜成品，到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩余的成品酸菜装袋，放入冰箱冷冻存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌浸过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌腌浸酸菜摆层
发布时间：2016-01-22 点击次数：141
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好大姐酸菜市场上酸菜的种类很多，吃什么样的酸菜既安全又可口呢？其实方法很简单，无论是切丝的、整颗的、散装的还是袋装的，首先观色，酸菜帮玉白酸菜叶与心微黄，有质嫩感为最佳（防止违法商贩，把白菜染色贩卖）。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈深绿色属正常
发布时间：2016-01-13 点击次数：147
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酸菜批发1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。2、待水完全冷却后，灌入坛子内，
发布时间：2016-01-08 点击次数：133
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乐发v2祝大家元旦快乐！
发布时间：2016-01-01 点击次数：108
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东北酸菜调味品（tiáowèipǐn），flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健
发布时间：2015-12-31 点击次数：172
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好大姐酸菜通过了解，大家应该知道酸菜白肉是哪里的菜?它是一道东北菜，而不是川菜，也不是湘菜和粤菜，如果在餐馆吃到酸菜白肉，大家应该知道这道菜的来源，以及这道菜的制作窍门，或菜背后的故事，这是最基本的常识。酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材
发布时间：2015-12-24 点击次数：166
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酸菜批发"腌藏"的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载
发布时间：2015-12-16 点击次数：166
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东北酸菜只有经过细心挑选，严格按照正确的步骤腌浸出来的酸菜，才会有酸香浓郁的味道，原因是酸菜的香气，主要是植物酵素将白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸，以及植物本身含有的氨基酸（色氨酸）而使蔬菜变酸，少部分生成可食用的初级酒醇，
发布时间：2015-12-14 点击次数：331
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好大姐酸菜东北地区冬季气候寒冷，每到秋季，过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，选大白菜若干，不要特大的，苗条一点的比较好，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，码放在大缸里，一层码放好后，撒少许盐，再码放一层，要压紧，再
发布时间：2015-12-09 点击次数：146
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酸菜批发东北人做菜爱放酱油，但这个例外。于是，肉片白嫩洁净，故曰白肉。 白肉在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。礼毕，将其赐予宠臣当场食用。皇恩固然浩荡，但那白花花的“御肉”别说放酱油，丁点咸味皆无，害得文武百官每临祭典，
发布时间：2015-12-04 点击次数：231
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东北酸菜腌过酸菜的人可能都知道，气温稍高，家里的酸菜缸表面就会很快长醭，酸菜会软烂，变色，变臭，变得不能食用；而有些袋装酸菜常温下却能保存12个月而不变质，为什么呢？原来我们所说的醭是一种需要氧气才能生长的产膜酵母，能生长在暴露于空气中的酸
发布时间：2015-12-02 点击次数：540
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好大姐酸菜过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含
发布时间：2015-11-26 点击次数：128
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酸菜批发以非发酵性腌菜中的咸菜为例,蔬菜的腌制加工一般需经过7个步骤。其中原料挑选、清洗、去皮、切分等4个步骤与蔬菜干制、蔬菜罐藏的基本相同。第五,入缸腌制，每100kg预处理的蔬菜用食盐20～25kg和浓度为18波美度的盐水5～10k
发布时间：2015-11-25 点击次数：161
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东北酸菜酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。将白菜掰去外面的老菜帮
发布时间：2015-11-19 点击次数：389
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好大姐酸菜做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把
发布时间：2015-11-18 点击次数：270
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酸菜批发新手腌制酸菜，很容易导致白菜腐烂，有啥好办法让它不烂？在选择大白菜时，要选含水分较少的白菜，再经过充分的晾晒，散发水分，这点很重要。然后，在腌制酸菜的过程中尽量减少温差，在装缸时逐层稍加食盐，要压得很实，菜与菜之间不留空隙，把水装满
发布时间：2015-11-13 点击次数：161
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东北酸菜1.准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油2.用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻
发布时间：2015-11-10 点击次数：139
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好大姐酸菜酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢？下面为大家提供以下几点作为参考。优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，
发布时间：2015-11-05 点击次数：153
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酸菜批发原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末制法：将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部
发布时间：2015-11-03 点击次数：188
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东北酸菜积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。2除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平
发布时间：2015-10-29 点击次数：231
